腊香肠的制作方法及配方-上海语耾

香肠的配方：

主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量

调料配方：精盐140g、制作草果粉8g、法方胡椒粉8g、及配肉桂粉5g、腊香丁香粉2g、制作花椒粉5g、法方红曲米50g （天然染色剂）、及配红糖末30g、腊香高度白酒150g

香肠的制作做法：

1、灌香肠用猪小肠，法方清洗小肠，及配要注意把肠内部的腊香油脂刮洗干净。

2、制作做香肠最好用口感较佳的法方猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。

糯米香肠是一道非常有特色的地方小吃，许多人因为时间问题，所以并没有办法去当地吃糯米香肠。所以就想在家中制作出干净卫生的糯米香肠，小编也是糯米香肠的忠实粉丝，并且也曾经在家中制作过。需要准备好糯米、香肠以及肠衣，制作的方法也是比较简单的，通常手残党也可以完成。

最先开始要将糯米泡好，这样才会让糯米的香味与肉味融入到一起。接着再准备好一些配菜，例如葱、姜、蒜等。最好的是要配上洋葱，然后再将香肠切成小丁。接着把泡好的糯米和这些配菜融合在一起，注意需要将其混合均匀，并且也可以在其中加一些胡椒粉或者辣椒酱等调味。接着就是把洗好的肠衣，放在仪器上面。然后就可以把这些准备好的料灌入到肠衣当中，准备完成之后就可以把糯米香肠放在蒸锅当中进行蒸煮，不过要注意在上面要扎几个小孔。

糯米吃起来香甜软糯，而且富有弹性，是一种非常好的食物。除了能将其做成糯米香肠之外，最简单的做法就是平常大家吃的粽子。这是一道传统美食，需要先将糯米泡好，然后准备好相应的粽叶。在包粽子的时候可以做一些白粽子，或者在粽子中加入红豆、红枣、咸蛋或者是猪肉等，主要是按照自身的口味来选择。

在把糯米香肠蒸熟之后，然后风干一段时间，这样的口感会更加有嚼劲。并且平时想要吃的话，直接放入锅中蒸熟就可以，或者再配上一碟酱醋料。而且糯米香肠配米饭，也是一道非常不错的美食。除了糯米肠之外还有一些腊肠，这些做法都差不多，并且也十分的下饭。