内容摘要：十斤重的胖头鱼头火童炖胖头鱼头材料用料主料：胖头鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量做法1、将胖头鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。2

十斤重的斤重胖头鱼头

火童炖胖头鱼头

材料

用料主料：胖头鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、头鱼头样白胡椒粉、斤重姜块、头鱼头样葱结、斤重绍酒、头鱼头样熟猪油、斤重高汤各适量

做法

1、头鱼头样将胖头鱼头处理干净，斤重剞上花刀，头鱼头样将火童切成片待用。斤重

2、头鱼头样将锅置旺火上，斤重下姜块、头鱼头样葱结煸炒，斤重放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

小诀窍

制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。